un classico italiano, destrutturato in una torre di gusci di cannolo e crema di ricotta: la torta cannolo
la ricetta della torta cannolo
Tutti i cannoli che abbiamo divorato ad Ortigia erano destrutturati. In barattolo, bicchiere, ecc…
e io ne ho destrutturato un altro: con la mia ricetta della torta al cannolo siciliano a strati.
Ingredienti
per i gusci di cannolo:
- 500 gr di farina 00
- 80 gr di burro
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 pizzichi di sale
- ¼-1/2 bicchiere di marsala o di altro vino liquoroso
- 2 cucchiai di cacao in polvere
- 2 albumi
- olio vegetale per friggere (semi di arachidi o di girasole)
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
per la crema di ricotta:
- 800 gr di ricotta fresca (meglio se ricotta di pecora)
- 350 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di ciliegie candite (o bucce di cedro o arance candite)
- 1 cucchiaio di cannella in polvere + un po’ per guarnire
- ½ tazza di granella di pistacchio
gusci
Buone notizie: puoi friggere i gusci di cannolo fino a 15 giorni prima.
Metti la farina, il burro (a dadini), lo zucchero, il cacao e il sale in una ciotola. Mescola bene. Aggiungi gli albumi e inizia a impastare. Versa ¼ di tazza di marsala e continua a impastare. Continua ad aggiungere marsala, un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere un impasto simile a quello del pane.
Stendi l’impasto e ritaglialo in dischi alti ½ cm. Io ho usato un piatto medio (20-23 cm di diametro) per ritagliare dei cerchi regolari.
Scalda 8 cm circa di olio in una pentola alta e larga abbastanza da contenere i dischi, fino ad ebollizione.
Friggi i dischi, uno alla volta, fino a doratura. Adagiali su carta assorbente da cucina. Cospargili con un po’ di zucchero a velo. Questo passaggio serve ad assorbire il grasso.
crema
Frulla in una purea le ciliegie candite, con un frullatore a immersione o simili.
Setaccia la ricotta e raccoglila in una ciotola. Aggiungi lo zucchero e la cannella e mescola.
Aggiungi le ciliegie candite e mescola bene.
Riponi la crema in frigorifero fino al momento di servire la torta.
assemblaggio
Metti un primo disco sul piatto da portata. Aggiungi un paio di cucchiaiate di crema di ricotta e spalmala su tutta la superficie. Cospargi la crema con un po’ di cannella e una 1/2 manciata di granella di pistacchi. Aggiungi un altro disco e ripeti fino a completare tutti i livelli. Io avevo 6 dischi e ne ho usati 4, 2 di scorta in caso di rotture o bruciature.
Termina la torta con la crema di ricotta rimasta, cosparsa anche questa di granella e cannella. Guarnisci con qualche pezzo di disco rotto.
Servi subito.
Puoi conservare la torta in frigorifero, dopo averla assemblata, e sarà ok, ma rischi di perdere la croccantezza dei gusci di cannolo.
la cena siciliana
Ieri sera abbiamo fatto una cena siciliana, con M & F, che si sposano la settimana prossima, yay!!!!!
Abbiamo assaggiato uno dei vini finalisti per la cena del matrimonio, abbiamo mangiato la pasta al pesto di pistacchi, i crostini col cappuliato e i cannoli.
Ma non i soliti cannoli, ovviamente. Ma la mia torta cannolo!
E la tavola? Non è assolutamente deliziosa? E pensare che quei bei frutti di marzapane me li hanno portati da… Londra!
Ortigia
A proposito, invece, del foodtrotting di Ortigia: uno dei posti assolutamente da vedere (e forse il mio preferito) è il mercato del pesce. Dove puoi intrattenerti con pescatori canterini, ammirare le bellezze culinarie e deliziarti con ostriche fresche e vino bianco freddissimo (ma a quanto pare, con le ostriche, ci stanno benissimo anche alcuni rossi).
goditi la tua torta cannolo siciliana!
Claudia
